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                焦磷酸钠也可以用于食品吗

                • 分类:行业新闻
                • 作者:
                • 来源:
                • 发布时间:2022-01-04 17:34
                • 访问量:

                【概要描述】随着人们生活水平的提高,市场上出现了大量的食品添加剂,种类和功能越来越多。 在不超出范№围、不过量使用的情况下,食品添加剂给生活带来了更好的选择。焦磷酸钠的样子可以在很多食品原料中看到,那么,下面一起了解下焦磷酸钠也可以用于食品吗?

                焦磷酸钠也可以用于食品吗

                【概要描述】随着人们生活水平的提高,市场上出现了大量的食品添加剂,种类和功能越来越多。 在不超出范@围、不过量使用的情况下,食品添加剂给生活带来了更好的选择。焦磷酸钠的样子可以在很多食品原料中看到,那么,下面一起了解下焦磷酸钠也可以用于食品吗?

                • 分类:行业新闻
                • 作者:
                • 来源:
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                  随着人们生活水平的提高,市场上出现了大量的食品添加剂,种类和功能越来越多。 在不超出范围、不过量使用的情况下,食品添加剂给生活带来了更好的选择。焦磷酸钠的样子可以在很多食品原料中看到,那么,下面一起了解下焦磷酸钠也可以用于食品吗?

                焦磷酸钠

                  焦磷酸钠与金属离子发生络合反应。其1%水溶液的pH值为10.0-10.2。无色透明晶体或白色晶体粉末。水溶液在70以下稳定,煮沸后水解成磷酸氢▃二钠。 在空气中吸收水分,容易潮解。易溶于水,20下水100g溶解度为6.23g,其水溶液为碱性; 不溶于酒精。提高蛋白质的粘结性,具有一般磷酸盐▲聚合的普遍性,即防止乳化性、分散性、脂肪氧化,在高pH下控制食品氧化和发酵的々作用。

                  焦磷酸钠是用磷酸氢二钠水溶液干燥得到无水磷酸氢二钠,分为一次拍摄和二次拍摄两种,干燥和聚合由一个设备进行的称为一次拍摄,干燥和聚合由两个设备进行的称为二次拍摄。经高温脱水聚合而得。一步设备简单,工艺短,但质量不太稳定。二步法设备复杂、工艺漫长、产『品质量稳定,食品工业用焦磷酸钠多采用二步法。

                  焦磷酸钠在食品加工中作为质量改良剂,螯合作用和分散作用显著,可以防止凝聚,具有乳化分散剂、缓冲剂、螯合剂、缩合磷酸盐的通性,防止脂肪氧化,防止酪蛋白增稠等。

                  焦磷酸钠分子式为na4p2o 710 H2O,相对于分子质量为446,07。也称为二磷酸四钠,区分有无水和有无十水。溶于水, 十水合物是无色或白色晶体或结晶性粉末,无水物是白色粉末,不溶于乙醇和其他有机溶剂。

                  在食品加工中作为质量改良剂、乳化分散剂、缓冲剂、螯合剂等具有缩合磷酸盐的通用性,螯合、分散作用明显, PH值高,有控制食品腐败、发酵的作用。主要用于肉类和水产品的加工,抗凝聚↑能力强; 可以防止脂肪氧化、酪蛋白增ζ稠等作用。大多与其他缩合磷酸盐复合使用。焦磷酸钠在食品加工中通常添加0.5-3,可以提高保水性,保持肉质鲜嫩,稳定→天然色素。 也可以用于淀粉制造等,在水产品加工中较大添加量为3%。

                  焦磷酸钠是一种白色粉末,遇水即结合,在食品加工中作为稳定剂、缓冲剂使用。使Ψ颜色更明亮。用于酱油、味增。用量为0.005%~0.3%左右,防止味增褐变,改善色泽。添加食品焦磷酸钠有良好的螯合金属离子作用,可以改善成品的质量。 也可以作为奶酪的熔融剂、乳化剂使用,从奶酪中的酪蛋白酸钙中释放钙离子, 酱油和果汁的生产也使用食品焦磷酸钠,食品焦磷酸钠可以改善酱油和果汁的颜色,变大酪蛋白的粘度,可以得到柔软而富有「弹性的产品。

                  以上介绍的就是焦磷酸钠也可以用于食品吗,如需了解更多,可随时联系我们!


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